Wino to szlachetny trunek, który najlepiej smakuje podany w odpowiedniej temperaturze. Ale co, jeśli przypadkiem zostawisz butelkę w zamrażarce? Czy zamrożone wino nadal nadaje się do picia? A może warto je mrozić celowo, aby wykorzystać w kuchni lub do koktajli? W tym artykule rozwiejemy wszelkie wątpliwości na temat mrożenia wina, jego wpływu na smak oraz najlepszych metod przechowywania.
Czy zamrożone wino nadaje się do picia?
Zacznijmy od tego, że wino zamarza w niższej temperaturze niż woda – w okolicach -5°C do -9°C, w zależności od zawartości alkoholu. Jeśli przez przypadek zostawisz je w zamrażarce, nie wpłynie to negatywnie na jego bezpieczeństwo spożycia, ale może mieć konsekwencje dla jego smaku i aromatu. W tym miejscu musimy dodać, że zostawienie w zamrażarce wina musującego może skończyć się wybuchem butelki i małą katastrofą – zamarzająca ciecz, jak wiemy, zwiększa swoją objętość, a razem z tym w butelce zaczyna brakować miejsca dla gazu. Uważajmy w związku z tym, by nie zapomnieć o chłodzącej się w zamrażarce butelce wina musującego!
Główne zagrożenia wynikające z mrożenia wina:
- Rozszczelnienie butelki – zamarzająca ciecz zwiększa swoją objętość, co może wypchnąć korek lub rozszczelnić zakrętkę. To prowadzi do utlenienia wina i utraty intensywności aromatów.
- Zmiana smaku – delikatne aromaty, takie jak bukiet jabłek i brzoskwiń, mogą osłabnąć lub zmienić się pod wpływem zamrażania.
- Pęknięcie butelki – wina musujące są szczególnie narażone na uszkodzenie przez wzrost ciśnienia w zamkniętej butelce.
Jak poprawnie mrozić wino?
Nie każde zamrożone wino traci swoje walory. Chociaż mrożenie wina w żaden sposób nie powinno być traktowane jako metoda na przedłużanie przydatności wina do spożycia, to dość proste, gastronomiczne wina nie muszą się popsuć podczas mrożenia, a nawet, co zaskakujące, możemy zwiększyć użyteczność takich win poprzez odpowiednie potraktowanie ich. Jeśli chcesz wykorzystać je w kuchni lub do koktajli, zastosuj kilka prostych zasad:
- Nie zamrażaj wina w butelce – najlepiej użyć foremek na lód lub szczelnych pojemników.
- Opisuj zamrożone wino – szczególnie jeśli planujesz wykorzystać je do gotowania (czerwone, białe, słodkie).
- Nie zamrażaj win musujących – ryzyko eksplozji butelki jest bardzo wysokie.
Wina do mrożenia na kostki do gotowania
Zamrożone wino może być świetnym dodatkiem do dań, podkreślając ich smak. Oto kilka propozycji:
- Montepulciano D’Abruzzo DOC Gran Sasso – czerwone, wytrawne wino z Włoch, o aromatach śliwek i wiśni, idealne do sosów pomidorowych i duszonych mięs.
- Tarani Reserve Chardonnay – białe, wytrawne wino z Francji, którego bukiet jabłek i brzoskwiń doskonale pasuje do kremowych sosów, risotto i dań z kurczakiem.
- Bio O Organic Reserva Gewürztraminer – aromatyczne białe wino z Chile o orzeźwiających nutach cytrusów i kwiatów, które może dodać charakteru owocowym deserom i azjatyckim daniom.
Wina do mrożenia na drinki i koktajle
Niektóre wina świetnie sprawdzają się jako baza do orzeźwiających koktajli, zwłaszcza latem. Zamrożenie ich w formie lodowych kostek pozwala nie tylko schłodzić napój, ale także stopniowo uwalniać smak i aromat, wzbogacając drinka o subtelne nuty owoców czy kwiatów. Musujące wina, takie jak Cava Maset Brut Reserva, doskonale nadają się do przygotowania eleganckich koktajli, np. z dodatkiem owoców cytrusowych czy syropów smakowych. Lekkie, różowe wina, jak Filipa Pato 3B Rosé, świetnie sprawdzą się w popularnym frosé – mrożonym drinku winno-truskawkowym. Natomiast Vinho Verde Natural Mystic DOC wniesie do letnich koktajli przyjemną kwasowość i rześkość, doskonale komponując się z limonką, miętą czy imbirem. Jeśli chcesz przygotować wyjątkowe drinki na bazie wina, warto eksperymentować z zamrożonymi kostkami i dodatkami, które podkreślą jego naturalne walory. Pamiętaj, że tak przygotowany koktajl może sprawić, że zaawansowany koneser będzie kręcił nosem, ale to nie ważne – taki koktajl świetnie sprawdzi się w ciepły wieczór na tarasie – każde wino ma swoje miejsce i czas!
Porównanie win do mrożenia
Nie każde wino nadaje się do mrożenia w ten sam sposób – niektóre lepiej sprawdzą się jako składnik kulinarny, inne jako baza do orzeźwiających drinków. Istnieją wina, które dzięki swojej strukturze i intensywności aromatów zachowają pełnię smaku po zamrożeniu, podczas gdy inne mogą stracić część swoich walorów. Wybierając wino do mrożenia, warto wziąć pod uwagę jego styl, zawartość alkoholu oraz przeznaczenie – czy planujemy użyć go do gotowania, czy może jako element letnich koktajli. Wina białe z wysoką kwasowością świetnie komponują się z owocowymi drinkami, natomiast pełne, czerwone wina będą doskonałym dodatkiem do sosów i dań mięsnych. Poniżej przedstawiamy tabelę, która pomoże w wyborze odpowiedniego wina do mrożenia w zależności od jego zastosowania.
| Rodzaj wina | Do gotowania | Do drinków |
| Montepulciano D’Abruzzo DOC Gran Sasso | Tak – sosy pomidorowe, mięsa | Nie |
| Tarani Reserve Chardonnay | Tak – sosy śmietanowe, risotto | Nie |
| Bio O Organic Reserva Gewürztraminer | Tak – desery owocowe, dania azjatyckie | Nie |
| Cava Maset Brut Reserva | Nie | Tak – koktajle musujące |
| Filipa Pato 3B Rosé | Nie | Tak – frosé, letnie drinki |
| Vinho Verde Natural Mystic DOC | Nie | Tak – koktajle cytrusowe |
Czy można mrozić winogrona na wino?
Podstawowa odpowiedź powinna brzmieć nie, nie należy mrozić winogron na wino. To jednak tylko część prawdy, bowiem jedne z najlepszych win słodkich świata powstają właśnie z zamrożonych owoców. Producenci część swoich winogron zostawiają na krzewach do późnej jesieni, zimy lub w niektórych przypadkach wczesnej wiosny, aż temperatura spadnie do kilkunastu stopni poniżej zera. Zazwyczaj na tę noc czeka się z ekscytacją i w pełnym przygotowaniu – gdy tylko temperatura spadnie odpowiednio nisko, pomiędzy krzewy wchodzą zbieracze i starannie zbierają owoce z krzewów. Niska temperatura zamarza wodę, ale nie wszystkie soki, dlatego to, co zostanie wyciśnięte z winogron, jest niezwykle skoncentrowane i słodkie. Z takiej bazy powstają pyszne, czyste i piękne wina słodkie, o bukiecie i smaku zdominowanym przez owoce. To doskonała alternatywa dla osób, które niekoniecznie lubią intensywny i złożony bukiet win słodkich typu Tokaji i Sauternes. Skoro więc z zamrożonych winogron powstają piękne wina, to dlaczego nie należy zamrażać winogron? Prawdziwie piękne są bowiem te wina, które powstają w naturalny sposób. Chociaż dziś producenci znają sposoby i na sztuczne mrożenie gron, i na sztuczne wywoływanie szlachetnej pleśni, to wciąż najlepsze wina świata powstają bez sztucznych wspomagaczy.
Czy jest sens mrozić wino?
Mrożenie wina ma sens, jeśli chcesz je wykorzystać w kuchni lub koktajlach, ale nie jest dobrym pomysłem w przypadku win wysokiej jakości. Jeśli zdarzy Ci się przypadkowo zostawić butelkę w zamrażarce, w większości przypadków wino będzie nadawało się do picia, choć może stracić część aromatów. Zawsze jednak unikaj mrożenia win musujących. A jeśli szukasz doskonałych win do gotowania, drinków lub degustacji, zajrzyj na Winerua.pl – znajdziesz tam szeroki wybór trunków dopasowanych do różnych okazji.
