Wino w kuchni to składnik, który od wieków wzbogaca smak potraw i nadaje im wyjątkowego charakteru. Używane zarówno do marynat, sosów, zup, jak i deserów, może znacząco podnieść walory kulinarne każdego dania. Jakie wino do gotowania wybrać, aby najlepiej komponowało się z potrawą? Czy warto stosować białe wytrawne wino do gotowania, a może lepiej sprawdzi się czerwone wino do gotowania? Odpowiedzi znajdziesz w naszym artykule.
Dlaczego warto dodawać wino do gotowania?
Wino wykorzystywane w kuchni pełni kilka istotnych funkcji:
✔ Podkreśla smak potraw – wzmacnia aromaty składników i nadaje daniom głębię.
✔ Poprawia strukturę mięsa – działa jako naturalny środek zmiękczający, szczególnie przy długim duszeniu.
✔ Tworzy wyraziste sosy – idealnie komponuje się z tłuszczami, pozwalając na tworzenie bogatych i aksamitnych sosów.
✔ Łagodzi intensywne smaki – np. w przypadku dziczyzny lub ryb o wyrazistym zapachu.
✔ Dodaje elegancji i finezji – to sekretny składnik wielu znanych dań kuchni francuskiej czy włoskiej.
Wybór odpowiedniego wina zależy od charakteru potrawy i efektu, jaki chcemy osiągnąć.
Jakie wino do gotowania wybrać?
Rodzaj wina dobiera się w zależności od charakteru dania. Wyróżniamy trzy główne grupy win stosowanych w kuchni:
Czerwone wino do gotowania
Doskonale komponuje się z cięższymi daniami mięsnymi, gulaszami i sosami na bazie pomidorów. Zawarte w nim garbniki pomagają rozbijać tłuszcze i podkreślają smak mięsa.
Zastosowanie:
✔ Wołowina, jagnięcina, dziczyzna
✔ Sosy pomidorowe i ciemne sosy do mięs
✔ Długie duszenie i pieczenie
Polecane wina:
- Primitivo IGT Salento Rivera – czerwone, wytrawne, Włochy, intensywne aromaty dżemowych, czarnych owoców.
- Montepulciano d’Abruzzo DOC Gran Sasso – czerwone, wytrawne, Włochy, aromaty czerwonych owoców, takich jak śliwki i wiśnie.
Białe wino do gotowania
Jest bardziej kwasowe i delikatniejsze od czerwonego, dlatego idealnie pasuje do drobiu, ryb i owoców morza. Używa się go także do przygotowania sosów śmietanowych oraz risotto.
Zastosowanie:
✔ Białe mięsa – drób, cielęcina, królik
✔ Ryby i owoce morza
✔ Sosy śmietanowe i lekkie buliony
Polecane wina:
- Tarani Reserve Chardonnay – białe, wytrawne, Francja, bukiet jabłek i soczystych brzoskwiń, wzbogacony subtelną nutką drewna.
Wino różowe – uniwersalne rozwiązanie
Chociaż rzadziej używane, różowe wino może być świetnym kompromisem między białym a czerwonym. Jest dobrym wyborem do dań z wieprzowiny, makaronów i niektórych sałatek.
Zastosowanie:
✔ Lekkie mięsa, makarony, risotto
✔ Potrawy z owocami morza i warzywami
Wino w kuchni – do czego jeszcze można je wykorzystać?
Wino to wszechstronny składnik, który może wzbogacić smak wielu potraw. Doskonale sprawdza się w marynatach, ponieważ zmiękcza mięso i nadaje mu wyjątkowy aromat. Jest również niezastąpione w deglasacji, czyli procesie tworzenia aromatycznego sosu poprzez dodanie wina do patelni po smażeniu. Wina słodkie świetnie komponują się z deserami, stanowiąc idealny dodatek do ciast i kremów. Nie można też zapominać o zupach i bulionach, w których wino podkreśla smak warzyw i mięs, nadając im głębię i wyrazistość.
Czy alkohol z wina pozostaje w potrawach?
Nie, alkohol z wina odparowuje podczas gotowania, zwłaszcza przy długiej obróbce cieplnej. Już po 15 minutach gotowania jego zawartość spada do ok. 10%, a przy dłuższym duszeniu jest niemal zerowa.
