Wino to napój pełen tradycji i pasji, który przyciąga miłośników na całym świecie. W ostatnich latach coraz częściej słyszy się o siarczynach w winie i ich wpływie na zdrowie. Czy są powodem do niepokoju? Jaką rolę odgrywają w procesie produkcji wina? Przeanalizujmy fakty i rozwiejmy wszelkie wątpliwości.
Czym są siarczyny w winie?
Siarczyny to związki chemiczne zawierające siarkę, naturalnie występujące w wielu produktach spożywczych, w tym w winie. Powstają w trakcie fermentacji, ale producenci wina często dodają dodatkowe siarczyny do wina. Dlaczego?
- Zapobiegają utlenianiu wina i utracie jego świeżości.
- Chronią przed rozwojem bakterii i drożdży.
- Stabilizują jakość wina na dłuższy czas.
Na przykład:
- Dolce Vita IGP Pays d’Oc Chateau de Paraza, czerwone, wytrawne wino z Francji, dzięki obecności siarczynów zachowuje pełnię aromatów czerwonych owoców i przypraw przez długi czas.
- Pure Est Tempranillo Ecologico Vinya Alfori, czerwone wino z Hiszpanii, o intensywnym bukiecie ciemnych owoców, dzięki siarczynom utrzymuje swoją głębię smaku.
- Peninsula Cadalso Garnacha Penisula, czerwone wino z Hiszpanii, z intensywnymi aromatami czerwonych owoców, jest stabilne i trwałe dzięki właściwemu poziomowi siarczynów.
Siarczyny pełnią więc kluczową rolę w produkcji wina, chroniąc jego jakość i aromaty przez dłuższy czas.
Wpływ siarczynów na zdrowie
Obecność siarczynów w winie budzi kontrowersje, głównie ze względu na potencjalne reakcje u osób wrażliwych. Jakie są fakty?
- Bezpieczne dawki – większość osób nie odczuwa negatywnych skutków spożycia siarczynów w standardowych ilościach obecnych w winie.
- Reakcje alergiczne – u niewielkiego odsetka populacji mogą wystąpić bóle głowy, zaczerwienienie skóry lub dyskomfort trawienny po spożyciu większych ilości siarczynów.
- Rola antyoksydantów – siarczyny zapobiegają utlenianiu wina, co pozytywnie wpływa na jego jakość i trwałość.
Chociaż siarczyny mogą powodować niewielkie reakcje alergiczne u niektórych osób, dla większości ich obecność w winie nie stanowi zagrożenia.
Dlaczego siarczyny są ważne w produkcji wina?
Siarczyny w winie pełnią kluczową rolę, wpływając na jego smak, aromat i trwałość. Bez ich obecności wino mogłoby:
- Szybciej się utlenić, tracąc świeżość i klarowność.
- Stać się podatne na rozwój drobnoustrojów.
- Utracić charakterystyczne cechy smakowe i aromatyczne.
Wina bez dodatku siarczynów, oznaczane jako „no added sulfites”, są coraz popularniejsze, ale wymagają specjalnych warunków przechowywania i mają krótszy okres przydatności. Dla większości konsumentów odpowiednia ilość siarczynów gwarantuje jakość i stabilność trunku.
Ile siarczynów znajduje się w winie?
Zawartość siarczynów w winie zależy od jego rodzaju i sposobu produkcji. Przeciętne wartości przedstawiają się następująco:
| Rodzaj wina | Średnia zawartość siarczynów (mg/L) |
| Czerwone wytrawne | 50-75 |
| Białe wytrawne | 75-100 |
| Wina słodkie | 100-200 |
Zazwyczaj najwięcej siarczynów znajdziemy w winach białych przeznaczonych do bardzo szybkiego spożycia. Siarczyny w takim winie mają zapewnić jego świeżość oraz czystość aromatów i ich zgodność z tym, co oczekuje konsument. Zazwyczaj takie wina znajdujemy na półkach supermarketów. Dziś coraz więcej ambitnych winiarzy, którzy produkują wina dostępne w ofercie Winerua, zmniejsza ilość użytych siarczynów i stosuje tylko niezbędne minima. Winiarze twierdzą, że uczą się wielu nowych sposobów na zapewnienie stabilności swoich win.
Alternatywy dla siarczynów w winie
Coraz więcej producentów stara się ograniczać ilość dodawanych siarczynów, stosując inne metody ochrony wina:
- Naturalne antyoksydanty – taniny i polifenole obecne w winogronach.
- Kontrola temperatury – utrzymywanie niskich temperatur podczas fermentacji i przechowywania.
- Techniki naturalne – takie jak batonage, polegające na mieszaniu osadu wina, aby poprawić jego strukturę i trwałość.
Choć alternatywy są interesującą opcją, wymagają dużej wiedzy i precyzji, aby osiągnąć pożądane efekty. Dla konsumentów stanowią jednak ciekawy wybór, który pozwala eksplorować różnorodność smaków i metod produkcji.
Rola siarczynów w zachowaniu jakości wina
Siarczyny w winie nie tylko chronią je przed utlenianiem, ale również gwarantują stabilność smaku i aromatu. Ich obecność to efekt starannej pracy winiarzy, którzy dążą do zachowania wysokiej jakości trunku przez długi czas. Następnym razem, sięgając po kieliszek wina, warto docenić rolę tych związków w całym procesie produkcji.
Na sam koniec chcemy przytoczyć pewien przykład dla osób przekonanych, że za ból głowy po wypiciu wina odpowiadają siarczyny. W tabelce powyżej podaliśmy ilość siarczynów, jaką znajdziemy w winie. Natomiast siarczyny są też powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym, zazwyczaj z tych samych powodów, dla których stosuje się je w produkcji wina. W paczce suszonych moreli znajdziemy często dziesięc razy więcej siarczynów niż w butelce wina. Czy bolała Was kiedyś głowa po suszonych morelach? Jeśli nie, to najpewniej, jak większość ludzi, nie macie alergii na siarczyny.
