Kolor wina to często pierwsza wskazówka, którą dostajemy, zanim jeszcze poczujemy jego aromat czy spróbujemy pierwszy łyk. Od bieli po intensywną czerwień, barwa trunku może zdradzać jego charakter, sposób produkcji i region pochodzenia. Co jednak decyduje o tym, że wino przybiera konkretny kolor? I dlaczego dwa różne wina, choć wyprodukowane z tego samego szczepu winogron, mogą mieć zupełnie odmienne odcienie? Odkryjmy, skąd bierze się kolor wina i co naprawdę nam o nim mówi.
Skórka winogron – klucz do koloru
Choć intuicyjnie mogłoby się wydawać, że kolor wina wynika z barwy soku, większość winogron ma przezroczysty miąższ. To właśnie skórki odpowiadają za kolor wina. Wina czerwone zyskują głęboki odcień przez kontakt skórek z sokiem podczas fermentacji – proces zwany maceracją. Im dłużej skórki pozostają w kontakcie z sokiem, tym ciemniejszy staje się jego kolor. W przypadku białych win skórki są zwykle szybko oddzielane od soku, co nadaje im jasną barwę, jak w przypadku Chardonnay Carnuntum Bio Weingut Franz Christine Netzl.
Czas i technika maceracji – magia kontaktu
Maceracja, czyli czas, kiedy skórki pozostają w kontakcie z moszczem, decyduje nie tylko o kolorze, ale też o charakterze wina. Wina czerwone, takie jak The Listening Station Shiraz, zyskują intensywną barwę dzięki długiemu procesowi maceracji, który pozwala wyciągnąć taniny i pigmenty ze skórek. Z kolei wina różowe powstają poprzez krótką macerację – skórki są oddzielane zanim sok nabierze pełnej czerwieni, pozostawiając subtelny, łososiowy kolor.
Wpływ klimatu – słońce kontra cień
Nie bez znaczenia dla koloru wina jest także region, z którego pochodzi. W cieplejszych klimatach, gdzie winogrona dojrzewają w intensywnym słońcu, owoce rozwijają bardziej nasycone barwy, co przekłada się na głęboki kolor wina. W chłodniejszych regionach winogrona dojrzewają wolniej, a ich skórki są często jaśniejsze, co nadaje winu subtelniejszy, mniej intensywny kolor. Taki klimat może dać lekkie białe wina o delikatnym kolorze, jak Eros Domaine de Joy, który jest idealnym przykładem wpływu klimatu na subtelny kolor i smak.
Starzenie wina – jak czas zmienia kolor
Starzenie nadaje winu głębi i rozwija jego aromaty, ale ma też widoczny wpływ na barwę. Czerwone wina w miarę dojrzewania zmieniają kolor z intensywnie czerwonego na ceglasty, czasem nawet brązowawy, co jest wynikiem utleniania i rozkładu pigmentów w skórkach. Białe wina również zmieniają barwę – ze świeżych, niemal przezroczystych odcieni na złociste, a czasem bursztynowe, zwłaszcza gdy dojrzewają w dębowych beczkach.
Co nam mówi kolor wina?
Kolor wina zdradza wiele o jego historii – od szczepu, przez proces produkcji, aż po wiek. Wino o głębokiej, ciemnej czerwieni wskazuje na długą macerację i zwykle wyższy poziom tanin, które dodają mu struktury i dłuższego finiszu. Jasnożółte białe wino sygnalizuje młodość i świeżość, podczas gdy złote odcienie mogą świadczyć o dłuższym dojrzewaniu lub fermentacji w beczkach. Nie zapominajmy tutaj o tym, że głęboko złota barwa wina może też wskazywać na słodki smak wina i jego powstanie z winogron dotkniętych szlachetną pleśnią.
Kolor to więc nie tylko estetyczny aspekt wina, ale także pierwsza wskazówka dotycząca jego smaku, struktury i stylu. Dzięki tej wiedzy możemy lepiej interpretować wina i bardziej świadomie dobierać je do naszych preferencji oraz okazji.
