Otwieranie wina jest kluczowym elementem jego serwowania, który, mimo prostoty, wymaga odpowiedniej techniki, aby wydobyć pełnię smaku i aromatu. Poprawne otwieranie każdej butelki jest nie tylko eleganckie, ale także wpływa na finalne doświadczenie degustacyjne. W tym przewodniku znajdziesz wyjaśnienie, jak otworzyć wino zamknięte korkiem i musujące, a także kilka wskazówek, jak unikać powszechnych błędów.
Jak otwierać wino prostym korkociągiem ręcznym?
Wina zamknięte korkiem wymagają pewnej wprawy, zwłaszcza gdy używamy klasycznego korkociągu ręcznego. Proces ten rozpoczyna się od usunięcia folii zabezpieczającej szyjkę butelki, najlepiej tuż pod jej górnym rantem. To mały detal, ale ważny, ponieważ umożliwia nalewanie wina bez kontaktu z folią. Następnie wkręcamy korkociąg dokładnie na środku korka, aby zapewnić stabilność i łatwość wyciągania. Wkręcając śrubę, unikamy przekręcenia jej na wylot, co mogłoby uszkodzić korek. Gdy korkociąg jest osadzony, powoli wyciągamy korek, dbając o płynność ruchów. Zbyt gwałtowne szarpnięcia mogą spowodować uszkodzenie korka i zmniejszyć elegancję całego procesu. Tę część bardzo ułatwia zastosowanie korkociągu kelnerskiego. Wyciągnięty korek najlepiej odłożyć na talerzyk, a szyjkę butelki delikatnie przetrzeć, aby usunąć drobinki korka.
Jak otwierać wino korkociągiem dźwigniowym?
Korkociąg dźwigniowy, zwany również korkociągiem kelnerskim, to najpopularniejsze narzędzie używane przez sommelierów. Jego zaletą jest kontrola i łatwość użycia.
- odcięcie folii – nożykiem odetnij folię, trzymając butelkę w stabilnej pozycji. Nożyk należy prowadzić delikatnie, aby uzyskać czysty i równy brzeg.
- wkręcenie korkociągu – umieść korkociąg dokładnie na środku korka i powoli wkręcaj, aż osiągniesz odpowiednią głębokość (zazwyczaj zostawiając około jednego obrotu przed końcem).
- podparcie dźwigni – oprzyj dźwignię korkociągu o rant butelki i delikatnie unieś korek ku górze. Ta technika umożliwia powolne i kontrolowane wyciąganie korka.
- dokończenie wyciągania korka – po pierwszym uniesieniu korka, przechyl dźwignię i powtórz ruch, aż korek zostanie całkowicie wyciągnięty. Celem jest uzyskanie płynnego, cichego otwarcia butelki.
Najczęstsze błędy przy otwieraniu wina
Przy otwieraniu wina warto unikać kilku typowych błędów, które mogą zakłócić estetykę i komfort degustacji. Przede wszystkim należy pamiętać, aby nie wkręcać korkociągu zbyt głęboko – ryzyko przebicia korka na wylot zwiększa możliwość dostania się jego drobinek do wina. Unikaj też gwałtownych ruchów, które mogą prowadzić do złamania korka. Ważna jest także temperatura wina: serwowanie go bez odpowiedniego schłodzenia (zwłaszcza w przypadku win białych i musujących) może negatywnie wpłynąć na pełnię smaku. Pamiętajmy, żeby wina czerwonego nie podawać w temperaturze wyższej niż 18 stopni.
Jak otwierać wino musujące?
Wino musujące, takie jak szampan, cava czy prosecco, wymaga szczególnej uwagi podczas otwierania ze względu na ciśnienie wewnątrz butelki. Przykładami win musujących dostępnych w Winerua są te stworzone metodą szampańską, np. Cava Brut Jove Familia Oliveda.
- schłodzenie wina – wino musujące przed otwarciem powinno być odpowiednio schłodzone – idealna temperatura to około 6-8°C. Schłodzenie zmniejsza ciśnienie w butelce i minimalizuje ryzyko niekontrolowanego wystrzelenia korka.
- zdjęcie folii i odkręcenie koszyczka – usuń folię i delikatnie odkręć druciany koszyczek (zazwyczaj wystarczy 5-6 obrotów). Nie zdejmuj koszyczka i trzymaj kciuk na korku, aby zapobiec jego przypadkowemu wystrzeleniu.
- kontrola nad korkiem – chwyć korek jedną ręką, a drugą ręką trzymaj podstawę butelki. Powoli obracaj butelkę (a nie korek), utrzymując korek pod kontrolą.
- delikatne uwolnienie korka – po usłyszeniu charakterystycznego syku delikatnie odegnij i wyciągnij korek, starając się uniknąć wystrzału. Dzięki temu zminimalizujesz utratę bąbelków i sprawisz, że wino zachowa swoje musujące właściwości.
